Trinkgeld im Restaurant ist nicht zu versteuern, ausser du gibst es dem Chef, selbes zB bei Taxifahreren. Nur ein Unternehmer kann kein Trinkgeld erhlten, muss es als Einnahme versteuern. Direkte Zuwendungen an Arbeitnehmer besonders im Dienstleistungssektor sind steuerfrei ebenso sozialabgabenfrei für den AN. Das ist in D Gesetz.
Der Bonus (über garantiertem Gehalt) aus dem Tronc im LC wird muss versteuert werden das ist korrekt, die Steuerblastung konnte aber zB zuletzt auch wieder mittels Inflationsausgleichsprämie wieder gesenkt werden, Prämien sind nicht Sozialversicherungspflichtig und wenn einmalig auch steuerfrei.
Wenn du keine Ahnung von Deutschland und seinen Steuern hast, bitte einfach schweigen.